Mange klager over at smaken av hurtig-frosne dumplings ikke er fersk, men de vet ikke at hurtig-frosne matvarer ikke bare vil miste mange næringsstoffer i løpet av holdbarheten, men også forringes. Holdbarheten til en hurtig-frossen mat ved -18 grader er for eksempel tre måneder, men det betyr ikke at den kan lagres i tre måneder ved -8 grader. Hvis den har blitt holdt ved -18 grader etter at den forlot fabrikken, kan den spises med trygghet innen tre måneder, men hvis den ikke har blitt oppbevart ved -18 grader, er det ingen garanti for at den ikke vil gjennomgå kvalitative endringer innen tre måneder. Fordi alle kjemiske og enzymatiske reaksjonshastigheter påvirkes av temperatur. Generelt sett, jo lavere temperatur, jo langsommere nedbrytning av næringsstoffer, tap av smak, oksidasjon av fett osv., og jo lenger kan kvaliteten på produktet holde seg stabil.
Faktisk er fryserne i supermarkeder ofte åpne, og folk snur ulike matvarer, og temperaturen kan ikke holdes på -18 grader hele tiden. Dessuten er det vanskelig for hurtigfryste matvarer å holde en lav temperatur på -18 grader under prosessering og transport. For eksempel er det umulig å nå -18 grader på vei hjem fra supermarkedet eller i kjøleskapet hjemme, noe som vil ødelegge næringsinnholdet i frossen mat. Studier har vist at når mat lagres mellom -1 grad og -8 grader, er tapet av vitaminer raskere enn ved 0 grader til -4 grader.
